Não é novidade que os grãos são verdadeiros aliados da alimentação saudável. Fontes de vitaminas, minerais e proteínas, eles carregam muitos benefícios, que vão desde diminuir o colesterol até contribuir para o gerenciamento de peso.Mas, você sabe o que são os grãos ancestrais? 

Os grãos ancestrais são cereais plantados e colhidos da mesma forma há milhares de anos. Os mais comuns são quinoa, amaranto, chia, espelta, painço, sorgo e teff.  Eles mantêm as mesmas propriedades nutricionais de milênios – são alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, fibras, vitaminas e antioxidantes.

Tais grãos se diferem do trigo, milho e arroz, conhecidos como grãos modernos, que passaram por modificações genéticas e processos de hibridação ao longo do tempo. Os grãos ancestrais são integrais, enquanto os grãos modernos são encontrados mais facilmente em sua forma refinada, o que diminui suas propriedades nutricionais.

A diferença entre os integrais e os refinados está dentro da fábrica. Enquanto os primeiros não sofrem alteração em seus nutrientes, os refinados passam por diversos níveis de processamento, que alteram suas características originais. 

Nesse processo, muitos nutrientes são eliminados, ao mesmo tempo em que aditivos químicos são adicionados, como açúcares, conservantes e corantes.

Uma pesquisa da Universidade de Florença, na Itália, constatou que o consumo regular de grãos ancestrais reduz significativamente o risco de doenças cardiovasculares. Isso porque esses ingredientes têm alto poder antioxidante e anti-inflamatório. Também contêm vitaminas do complexo B e E e minerais como magnésio, ferro e potássio, que protegem os vasos sanguíneos.

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Da redação Cuidaí

Fonte: https://cuidai.com.br/graos-ancestrais

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